Коптильня своими руками

Содержание

Документально подтверждено, что во времена расцвета Римской империи 🗿 активно велось освоение различного промысла. 👩🏻‍🌾 Поразительно, но многие идеи кулинарии пришли к нам, 📕 хоть и в измененном виде, но именно из Древних цивилизаций.

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками

Ярким примером является копчение мясных и молочных продуктов. Историки утверждают, что именно Рим стал центром зарождения технологии дымовой обработки, хотя с таким же успехом обнаружить чудесные свойства дыма могли и греки, и китайцы.

В те далекие времена копчение применялось исключительно, как способ сохранить продукт, продлив его срок годности. Известно, что основной причиной порчи органической материи являются развившиеся бактерии, а гниение – это результат их деятельности.

Бактериостатические свойства дыма подметили наши предки, в результате чего фактически копчение сводилось к обеззараживанию и обезвоживанию продукта. После такой обработки в волокнах создаются неблагоприятные условия для жизни микроорганизмов, поэтому период пригодности к употреблению значительно увеличивается.

Позднее выяснилось, что обработанные дымом продукты приобретают специфический вкус и запах.

На самом деле происходит насыщение тканей фенолами и альдегидами, являющимися продуктами горения древесного материала. При тлении выделяется также муравьиная кислота и уксусная кислота. При выполнении определенных условий перечисленные элементы в разумном количестве считаются безвредными для человека. Что именно нужно соблюсти, чтобы копчение стало безопасным, мы рассмотрим позднее.

 Коптильня из бочки своими руками

Переоборудование бочки в коптильню выглядит так:

  • Металлическая бочка, очищается от следов ржавчины и других следов использования.
  • Днище нам не нужно, поэтому его нужно убрать.
  • Внутри бочки необходимо установить несколько прутьев и решеток, для размещения продуктов.
  • В нижней части, необходимо подставить поддон.
  • Подведите трубу дымохода к бочке, либо оборудуйте тоннель в земле.
  • Мини-коптильня готова, осталось поджечь щепу, и выждать определенное время.

Коптильня из кирпича своими руками

Коптильня, изготовленная из кирпича, это стационарное строение. Поэтому вам необходимо заранее подумать о том, где она будет располагаться.

Определившись с местом, подготовьте чертежи будущего строения, которые вы можете выбрать в интернете. Следующим этапом будет подготовка бетонного основания.

Так как копчение происходит при воздействии высоких температур, то для кладки необходимо подобрать огнеупорный кирпич.

На рисунке ниже можно посмотреть пример распределения горячих потоков воздуха для двух методов обработки мяса: для коптильни, и для мангала.

Для строительства коптильни необходимо закупить такие материалы:

  • Кирпич и глину;
  • Металлические детали, в число которых входят колосники, дверки, крючки для насаживания мяса, решетки и т.д.

Кроме стандартного набора печника вам понадобится:

  • Вода, для наведения раствора.
  • Подручные инструменты: ведро, уровень, лопата, строительный шпатель.

Процесс кладки занимает несколько дней, чтобы раствор, имел возможность набрать прочность. Швы каждого ряда тщательно заполняются раствором, излишки убираются, а пустоты затираются, для обеспечения воздухонепроницаемости.

Имея схему будущего строения и чертежи порядовки, работу легко выполнить своими руками. Но если вы боитесь допустить ошибки, то пригласите для строительства коптильного комплекса мастера печных дел.

В качестве отделки готового строения можно использовать различные материалы, а можно оставить все как есть, только выполнить расшивку швов.

Коптильня из холодильника своими руками

Коптильная камера, сооруженная из старого холодильного оборудования, обладает несколькими преимуществами:

  • Герметичность
  • Наличие решеток
  • Минимум времени на переоборудование.

Для его превращения вам понадобятся:

  • Стальные трубы, используемые для подачи и отвода дыма.
  • Камера для топки.
  • Огнеупорный кирпич, который будет использован в качестве основания.
  • И, непосредственно сам холодильник.

Желательно, брать холодильники советских времен, которые имеют металлическую обшивку внутри. Если в качестве коптильни будет использован агрегат нового образца, то от пластиковой обшивки нужно избавиться.

После подготовки всех элементов, процесс переоборудования делится на несколько шагов:

  1. Сливается фреон, убирается пластиковая обшивка (при ее наличии), устанавливаются элементы крепежей, для размещения мясных продуктов.
  2. В нижней части камеры помещается поддон, изготовленный из металлического листа, или приспособленный от других приборов. В него будет скапливаться жир, возникающий в процессе воздействия горячего дыма на мясо.
  3. В днище холодильника проделывается отверстие, для размещения трубы дымохода. Обратите внимание, что диаметр отверстия, должен максимально соответствовать диаметру трубы.
  4. В потолочной части холодильного шкафа проделывается отверстие, для вывода дыма.

Коптильный шкаф готов. Остается оборудовать основание для него, установить конструкцию на постамент, подсоединить трубу и растопить дрова, для проверки тяги.

Поступление дыма и его интенсивность можно регулировать, если трубу дымохода оборудовать заслонками.

Коптильня горячего копчения своими руками

Как происходит горячее копчение

Удивительные свойства, которыми наделяются продукты после обработки дымом, были открыты еще в древние времена. Сегодня процесс копчения модернизировался за счет более удобных устройств, хотя принцип ничем не изменился. Чтобы получить прекрасное блюдо, характерное своим терпким запахом, необходимо обрабатывать его древесным дымом. По понятным причинам банальное разведение костра не принесет нужного эффекта.

В качестве материала используют опилки или древесную щепу. За счет недостатка кислорода горение переходит в фазу тления, хотя с физической точки зрения разницы нет.

Копчение горячим способом представлено двумя действующими факторами: наличием дыма и высокой температуры. В коптильном ящике температура может достигать 130°C градусов, хотя ее точное значение зависит, скорее от самого продукта и рецепта его приготовления, нежели от устройства коптильни.

Под действием высокой температуры все белки денатурируются, клетчатка претерпевает изменения, волокна становятся более мягкими. Если обрабатывать мясо, то слои жира, которые находятся между мышцами, постепенно плавятся, пропитывая готовящееся блюдо. В овощах же наоборот, жидкость из волокон испаряется, и это приводит к обезвоживанию.

Высокая температура объясняется тем, что опилки тлеют в той же емкости, в которой расположен продукт.

Дополнительное тепло берется от костра. Необходимо заметить, что тление щепы обеспечивается не ее непосредственным розжигом, а нагревом дна коптильного ящика над костром. Последний метод применять более грамотно, так как при непосредственном розжиге происходит воспламенение материала, а открывать коптильню для проверки процесса тления нежелательно.

Исходя из этих соображений, определяем принципиальную схему устройства коптильни.

  • Снизу должно быть горизонтальное стальное дно, на которое можно расстилать щепу, веточки, опилки или стружки.
  • Продукты необходимо располагать на некоторой высоте от этого дна. Слишком высокий подъем не даст горячего копчения, а чересчур низкий – приведет к преждевременному запеканию продукта. Традиционно считается, что между днищем и решетами должны быть расстояние около 35 см. Однако в самодельной коптильне никто этих показателей не придерживается. Блюдо все равно будет получаться вкусным, так как рецептура позволяет варьировать температуру в широком диапазоне значений.
  • Коптильня должна открываться и плотно закрываться. Если не дать возможность открывать коптильный ящик в процессе копчения, то влажность воздуха в нем будет постепенно расти. При некотором значении излишняя влага начнет впитываться в продукт, придавая ему горьковатый привкус. Если продукт коптится не более 25-30 минут, то коптильню в процессе не открывают. При более длительном сроке приготовления необходимо каждые 25 минут приоткрывать крышку коптильни на несколько секунд, чтобы влажный воздух покидал пределы коптильного ящика.

Принципы изготовления

Для того чтобы самоделка оставалась функциональной и безопасной, необходимо подобрать подходящий материал. В нашем представлении коптильный ящик имеет довольно простую форму. Можно выкроить из листа железа необходимые заготовки и, используя сварочный аппарат, сварить подобие коптильни, а мануал по изготовлению всегда можно найти на форумах.

Однако не каждый может похвастать навыками выполнения сварочных работ, да и среди домашней утвари всегда найдется практически готовая коптильня. Речь сейчас идет о ведре. Коптилка из ведра получится путем несложных манипуляций. Придется изготовить подставку для поддона и решета, на которых будет располагаться рыба или мясо.

Прежде всего, необходимо выбрать подходящее ведро. Отлично подойдет ведро из нержавейки, но на крайний случай можно использовать и эмалированное ведро. Оцинковку нельзя применять, так как продукты напитаются вредными соединениями. Из инструментов потребуются лишь кусачки, молоток и плоскогубцы.

Еще неплохо было бы отыскать готовый материал для решет, из которого затем по диаметру ведра будут вырезаны подставки.

За неимением подходящей решетки, придется ее мастерить самостоятельно. Здесь необходимо предусмотреть один нюанс. Площадь одного решета будет равна площади ведра. Это достаточно мало, если учесть, что процесс копчения мяса занимает пару часов, а на одном решете разместятся 2-3 кусочка. Придется изготавливать 2 решетки. Так как ведро имеет коническую форму, то эти решетки будут разного размера и находиться на разной высоте. Придется кусочки мяса перекладывать с одной решетки на другую.

Схематичный чертеж показывает, что решета могут удерживаться стенками ведра без дополнительных креплений. Самостоятельно решетку готовят из прутьев, нарезанных из стальной проволоки. Эти прутья переплетаются между собой под углом 90° градусов, чтобы образовывалась ячея. По периметру вплетается обод из той же проволоки. Он нужен, чтобы удобнее было решетку вставлять или вынимать из ведра.

Есть альтернативный способ, который предполагает вырезание из стального листа окружности нужного диаметра с последующим сверлением в ней отверстий.

Взаимное расположение решеток придется вычислять экспериментально. Считается, что в наиболее удачной конструкции нижняя решетка поднята на 1/3 высоты, а верхняя – на 2/3. Данный пример не является руководством, поэтому каждый мастер может подбирать расположения решет по своему усмотрению.

Крышку коптильни можно изготовить из плоского листа металла. Достаточно вырезать Круг несколько большего диаметра, нежели горловина ведра. Края желательно загнуть вниз, чтобы получилась своеобразная юбка. Но если в комплекте с ведром была предусмотрена крышка, то ничего изобретать не придется.

Способ копчения

Эксплуатация изготовленной коптильни представляет собой пошаговый алгоритм. Начинаются все манипуляции с закладки материала. На дно ведра укладываются опилки, стружки или щепа. В качестве ароматизатора, который необходим для некоторых блюд, рекомендовано использование веточек можжевельника.

Прямо на щепу устанавливается поддон, который представляет собой тарелку. В этот поддон будет стекать жидкость, которая выделяется при копчении. Если этого не учесть, тогда жидкость (вода и жир) попадет прямо на опилки. Употребление продукта после этого не принесет ожидаемого удовольствия, так как появится горечь во вкусе.

Выкладывание продукта на решета имеют свою особенность. Если ведро конической формы, то на решетах следует занять ту площадь, которая равна площади поддона для жира. Закрыв крышкой коптильню, ее устанавливают на огонь. Подставку под ведро можно выложить из кирпича. Высота этой подставки зависит от необходимой температуры, при которой продукт придется коптить в ведре.

Напоследок хотелось бы дать один совет. Не стоит после приготовления продукта сразу извлекать его из коптильни. Нужно дождаться, пока остынет ведро, а затем спокойно, не обжигаясь, извлечь готовый продукт.

Полезные советы

  • Если вы решили приготовить копчености в походных условиях, где нет возможности изготовить металлические решета, можно использовать деревянные палочки. Из них изготавливается сетка путем крепления вертикальных палочек с горизонтальными. Дерево отлично выдержит температуру в 120°C градусов, поэтому за целостность такой самодельной решетки можно не бояться.
  • Чтобы опилки не воспламенялись, их предварительно вымачивают в воде. К такому способу приходится прибегать, ведь открывать коптильню в середине процесса не рекомендуется.

  • Мясо, рыбка, птица, сало – все эти продукты требуют предварительной засолки. От ее качества зависит вкус продукта, поэтому внимательно изучите все предлагаемые рецепты. Выберите те из них, в которых присутствуют понравившиеся вам ингредиенты.
  • Если нет опыта в копчении, то лучше всего использовать универсальный материал, который подходит к любому продукту. В качестве такового выступает ольха. При этом ее не нужно заготавливать, ведь она продается в готовом виде.

Коптильня из дисков своими руками

Для самостоятельного сооружения коптильного устройства из колес автомашины важно владеть навыками работы со сварочным аппаратом и болгаркой. Рекомендуют использовать диски от грузовика, если планируется массивная конструкция в виде комплексной полевой кухни универсального назначения. Как отмечают специалисты, самодельная установка для копчения из колес большегрузного транспортного средства способна прослужить не менее 40 лет при интенсивных нагрузках. Эксплуатационный потенциал изделия на основе старых автодисков от легковушки составляет минимум 10 лет.

Материалы и инструменты

Для работы понадобится следующий набор необходимых материалов, инструментов и приспособлений:

  • автодиски нужного размера;
  • болгарка с насадкой для резки металла, железной щеткой и шлифовкой;
  • дрель;
  • напильник;
  • молоток;
  • профилированные трубы;
  • болты и гайки.

Автодиски для изготовления коптильни

Для создания модели на основе нескольких автодисков понадобится сварочный аппарат. Также он необходим для приваривания ножек.

Простой вариант изготовления

Процесс сооружения одинарного устройства из старого колесного диска на ножках предусматривает следующую последовательность:

  1. поверхности изделия зачищают от ржавчины, грязи, краски, используя дрель или болгарку со специальной насадкой в виде металлической щетки;
  2. вырезают перегородку с одной стороны, в результате получается конструкция, напоминающая котелок;
  3. часть отверстий в днище следует закрыть, наварив пластину. Оставляют несколько просветов для поступления воздуха, что важно для поддержания жара в топке;
  4. приваривают ножки из профилированных труб или стальной арматуры.

Далее оснащают устройство съемной решеткой для раскладывания заготовок, приваривают ручки по бокам.

Конструкция из двух колес

Чтобы соорудить приспособление из двух единиц, выполняют следующие этапы:

  1. срезают перегородку на одном колесе;
  2. оба диска стыкуются с помощью сварочного шва;
  3. на боковой поверхности вырезается отверстие для доступа в топку;
  4. конструкция оборудуется ручками по бокам.

Верхняя часть устройства применяется как варочная панель. При необходимости устанавливают решетку для барбекю, или же используют в качестве коптильни, оборудовав крышкой.

Коптильная камера

Планируя смастерить коптильню из автомобильных дисков, нужно соорудить полую конструкцию из двух единиц. При этом верхнюю поверхность можно адаптировать под мангал для жарки шашлыков. Однако камера копчения предусматривает наличие крышки и системы отвода части дымовых потоков.

Коптильная камера

Последовательность сборки:

  1. нижний элемент следует избавить от одной перегородки;
  2. на верхнем образце оставляют одну перегородку, так как для сохранения дыма необходимо обустройство крышки и системы дымоотвода;
  3. далее колесные основы свариваются по периметру сплошным швом, образуя полое изделие;
  4. днище оборудуется ножками высотой до 40 см;
  5. с помощью болгарки вырезают прямоугольный проем на боковой поверхности, чтобы соорудить дверку;
  6. створка закрепляется к основанию с применением болтов и гаек;
  7. сварочные швы обрабатываются с помощью дрели с металлической щеткой;
  8. верхний круг оборудуется решеткой, чтобы можно было раскладывать заготовки для копчения.

На завершающем этапе самодельное оборудование следует прокалить с целью очищения изделия от следов бензина, масел и других составов.

Нюансы покраски готового изделия

Покрытие термокраской позволяет придать самодельному оборудованию из старых автодисков презентабельный вид. Чтобы обеспечить качественное нанесение состава и хороший уровень адгезии, необходимо тщательно подготовить основу. Для этого поверхности очищают от ржавчины и грязи, устраняют неровности, шлифмашинкой обрабатывают сварочные стыки. После обезжиривают основание специальным составом и приступают к покраске.

Простая коптильня своими руками

Материалы

1. доска 25-30 мм (или деревянный ящик примерно 120х60х50 см)

2. керамическая труба 130 см ( можно металлическую)

3. термометр

4. металлическая сеточка

5. цепь

6. крюки для подвешивания продукта

7. саморезы

8. гвозди

9. деревянные колышки

10. земля

Инструменты

1. ножовка

2. молоток

3. лопата

4. дрель

5. рулетка

6. нож

7. плоскогубцы

8. ножницы по металлу

Пошаговая инструкция по созданию коптильни своими руками.

С незапамятных времен люди коптят мясо, чтобы оно дольше хранилось и можно было запасти его впрок. Так же копченые продукты хорошо брать с собой в поход, рыбалку и на охоту, потому как они не портятся долгое время. Копчености очень вкусные-это знают все, взрослые и дети, чего стоит только копченая колбаса, один только запах пробуждает неподдельный аппетит.

Но на сегодняшний день копчености из магазина не всегда хорошего качества, потому как производитель щедро поливает химией и прочими консервантами, так что строим свою простенькую коптилочку и коптим сами)

Сделать свою коптильню довольно просто, понадобится деревянный ящик, или же можно сколотить его из доски 25-30 мм.

  1. В верхней части оставляем отверстие под закладку продуктов в коптильную камеру.
  2. Далее берем обрезок керамической трубы (можно металлической) чем длиннее у вас будет дымоход, то температура внутри будет соответственно меньше.
  3. В нижней части ящика проделывается отверстие под установку керамической трубы.
  4. А далее все просто, соединяется ящик с трубой в единую конструкцию.
  5. Трубу мастер закрепляет при помощи деревянных колышков.
  6. Внутри коптильной камеры соединение выглядит следующим образом.
  7. Для того чтоб продукты не проваливались на дно шкафа, над трубой установлена металлическая сетка, то есть если даже мясо упадет с крюка, то оно продолжит коптиться на решетке и не испачкается.
  8. Непосредственно для подвешивания продуктов было сделано следующее, а именно натянута металлическая цепь в 3 ряда и на нее при помощи стальных крючков подвешивается рыбка.
  9. Сверху коптильная камера закрывается досками, или же можно сделать специальную крышку на петлях для удобства открывания.
  10. Для определения температуры внутри коптильного шкафа лучше всего использовать недорогой термометр.
  11. Коптильня собрана, продукты загружены и можно начинать коптить, огонь разводится прямо в трубе, но сильно кочегарить естественно нельзя)) иначе сгорит все, огонь в трубе должен быть медленный, даже тлеющий.
  12. Для лучшей герметизации крышку следует накрыть мокрой тканью.
  13. В процессе копчения периодически необходимо проверять состояние заложенных продуктов.

Такую коптильню можно легко разобрать и убрать в сарай или любой другой уголок вашего участка, составляющие здесь всего то труба и деревянный ящик.

Как видите нечего сложного здесь нет, конструкция простейшая, материалы доступные и бюджетные. Кстати если у Вас нет трубы, то это не беда, можно прокопать в земле траншею, а сверху накрыть металлическим листом и присыпать землей. Бюджетно и просто, лучше и не придумать)

Коптильня из кастрюли, казана или утятницы своими руками

Хороший материал для изготовления коптильни – старая кастрюля, утятница или казан.

Конструкция состоит из таких элементов:

  • большая толстостенная кастрюля;
  • металлическая подставка прямоугольной формы – в ее качестве может послужить старый мангал;
  • 2 кирпича;
  • решетка;
  • металлическая пельменница с круглыми отверстиями.

Установка коптильни из кастрюли выглядит таким образом:

  1. Мангал ставят прямо на землю. В него кладут кирпичи, которые будут служить опорой для кастрюли.
  2. Устанавливают кастрюлю.
  3. На дно засыпают щепу, сверху устанавливают решетку, поверх нее – пельменницу.

Коптильня готова, после того как на решетку будет уложена рыба, прибор нужно плотно прикрыть крышкой и поставить на огонь. Таким же способом можно использовать казан или утятницу.

Коптильня из трубы своими руками

Основой для такой коптильни станет металлическая труба с диаметром от 30 см и длиной от 50 см. В этом случае коптильню можно сделать как с вертикальной, так и с горизонтальной ориентацией.

Горизонтальная коптильня своими руками

Для изготовления горизонтальной коптильни из трубы понадобятся такие материалы и инструменты:

  • Труба с указанными выше параметрами. Материал, из которого она изготовлена, должен быть достаточно толстым – в таком случае коптильня прослужит долго.
  • Лист нержавеющей стали.
  • Металлические уголки. Их суммарная длина должна быть равна четырем длинам коптильни.
  • Металлическая решетка.
  • Поддон для сбора вытапливающегося жира.
  • Болгарка.
  • Отрезной диск для работы по металлу.
  • Сварочный инвертор.
  • Линейка.
  • Мел для разметки.

Длина коптильни должна рассчитываться, исходя из параметров топки, на которую будет установлена коптильня. В качестве топки может выступать мангал, установка из кирпичей.

Коптильня может быть без топки, но в этом случае ко дну камеры нужно приварить ножки. Огонь можно разводить прямо под корпусом коптильни.

Сборка коптильни выглядит таким образом:

  1. Вначале из листа металла вырезают 2 круга. Их диаметр равен сечению корпуса. Один круг приваривают ко дну трубы наглухо. Второй круг будет выполнять функцию дверцы, поэтому его нужно посадить на петлю и приварить к корпусу. К дверце приварить крючок для закрывания и ручку.
  2. Приварить уголки внутри корпуса, они должны располагаться немного ниже центра. Длина уголков с каждой стороны должна быть на 3-4 см короче длины изделия. Функция уголков – направляющие для решетки. Если предусмотрена установка поддона, то нужно приварить уголки и для него.
  3. Внизу приварить уголки для устойчивости конструкции. Они должны быть приварены на 1 см ниже уровня наиболее выступающего участка.
  4. Сварить между собой решетку и поддон.

На дно коптильни кладут щепки, рыбу раскладывают на решетке. Коптильню устанавливают на топку, в ней разводят огонь.

Вертикальный вариант

При вертикальной ориентации эта коптильня может быть только стационарной.

Для изготовления нужны:

  • труба, высота может быть любой, диаметр от 40 см;
  • ручка для крышки;
  • металлические уголки;
  • решетки металлические;
  • металлическая лента с шириной от 5 см;
  • арматура;
  • дымоход металлический с диаметром 10 см;
  • листовой металл.

Собирать коптильню из трубы вертикальной ориентации нужно так:

  1. Один край трубы заварить кругом, вырезанным из листа металла. Круг должен быть достаточно толстым, чтобы не прогорело дно.
  2. Вырезать круг, диаметр которого будет превышать диаметр корпуса на 2-5 мм. По окружности наварить ленту – этот круг будет выполнять функцию крышки коптильни.
  3. Вырезать на крышке отверстие для дымохода, длина которого будет составлять 15-20 см.
  4. В отверстие вварить дымоход.
  5. Приварить к крышке ручку.
  6. Металлические решетки скрепить при помощи арматуры. Ее нужно согнуть в форме буквы П и приварить по глубине коптильни к решеткам с двух сторон. Другую часть арматуры приварить перекрестно. Расстояние между решетками должно составлять 20 см. Образованную конструкцию поместить внутрь корпуса.
  7. Ко дну приварить ножки. Их высота должна составить 20-30 см.

Костер нужно разводить под днищем корпуса.

Коптильня из молочной фляги

Молочные фляги (бидоны) изготавливают из пищевого алюминия, поэтому они подходят для безопасного копчения продуктов. Фляга имеет цилиндрическую форму, поэтому сделать из нее коптильню можно так же, как и в других камерах с подобной формой.

  • На дно фляги кладут опилки, сверху устанавливают емкость для сбора жира.
  • Вместо решеток из-за узости фляги используют крестовину, на которой не раскладывают, а подвешивают рыбу. Крепят ее таким образом: ниже горловины фляги сверлят 4 отверстия и вставляют в них стальные прутья или деревянные палки.
  • Бидон устанавливают на кирпичи, под ним разводят огонь и начинают процесс копчения.

Коптильня из баллона для газа

Изготовить коптильню из газового баллона несложно, для этого нужно:

  1. Выкрутить вентиль из газового баллона, предварительно убедившись, что в нем не осталось газа. Сделать это можно с помощью трубного или кольцевого ключа. После того, как вентиль будет удален, оставить баллон проветриваться на свежем воздухе на несколько дней.
  2. После извлечения вентиля нужно заполнить баллон водой: это поможет вытеснить оставшийся газ. Лучше всего повторить эту манипуляцию трижды.
  3. В емкости вырезать отверстие под дымоход и два отверстия для соединения баллонов. Это можно сделать кольцевой пилой, но лучше воспользоваться плазменным резаком.
  4. Вырезать дверцу вдоль баллона.
  5. Сделать систему регулирования потока воздуха и дыма. Для этого пластину с треугольными отверстиями приварить к дымоходу. Еще одну такую же пластину прикрепить к верхней части дымовой камеры.

  1. Сварить дымовую камеру с печкой.
  2. Установить дверцу. По ее краям приварить стальную ленту (35 мм). На дверцу приварить ручку для открывания.
  3. Установить внутри баллона решетки, приварив для их фиксации железные уголки.
  4. В нижней части камеры установить поддон для сбора жира.
  5. Установить баллон, развести под ним огонь, и приступить к копчению.

Коптильня из пищевой фольги

Если потребность в копчении возникает достаточно редко, можно делать одноразовые коптильни из пищевой фольги. Этот материал нетоксичен, хорошо совмещается с любым продуктом, в том числе с рыбой, идеальный вариант походной коптильни.

Закоптить рыбу этим способом достаточно просто, нужно сделать:

  1. Взять пищевую фольгу (рулон) и 10 зеленых листьев с любого фруктового дерева или кустарника.
  2. Отрезать голову у рыбы, вынуть внутренности. Чистить не нужно: чешуя защитит рыбу от пригорания. Промыть и высушить рыбу в течение 20 минут.
  3. Отрезать лист фольги с размерами 40х40 см, выложить на середину листья.
  4. Упаковать лист конвертом так, чтобы образовалась подушка. Ее стыки нужно тщательно прижать.
  5. Все углы на подушке из фольги срезать – это будут дымоотводы.
  6. Подвернуть края фольговой подушки, должно получиться подобие лодочки.
  7. Уложить конверт на большой лист фольги, сверху заложить рыбу. Нижний край фольги завернуть слева и справа, прикрыть продукт, потом завернуть фольгой снизу и сверху.
  8. Поставить на огонь.

Коптильня из подручных средств

Если возникло желание закоптить рыбу на долгий срок, а специального агрегата нет, можно воспользоваться самым простым способом изготовления подобия коптильни для холодного копчения.

Чтобы сделать это, достаточно найти широкий отрезок плотного полиэтилена, четыре вертикальные жерди с высотой не менее 1,5 м, которые будут выполнять роль подпорок, а также проволоку для подвешивания рыбы. Еще понадобится ведро, оно выполнит роль дымогенератора.

Создание такой коптильни происходит следующим образом:

  1. На ровном участке земли площадью около 1 кв. м вбить 4 жерди на равном расстоянии друг от друга, они должны образовать квадрат.
  2. Натянуть между жердями проволочные прутья, их нужно располагать на достаточном расстоянии друг от друга, чтобы тушки или куски рыбы не соприкасались.
  3. Внизу, в центре образованного жердями квадрата, установить ведро с горящими углями. Поверх них нужно выложить слой свежей травы – это поможет создать густой дым.
  4. Конструкцию затянуть куском полиэтилена. Его нижние края нужно хорошо прижать к земле, например, с помощью камней. Полиэтилен должен полностью закрывать подобие коптильни.

В такой коптильне рыба холодного копчения готовится около 3 часов. После этого полиэтилен нужно снять для проветривания. На следующий день процесс копчения нужно повторить.

Прибор для приготовления копченой рыбы можно сделать своими руками из подручных средств. В процессе изготовления коптильни необходимо соблюдать определенные шаги. В зависимости от выбранного варианта самодельная коптильня для рыбы может быть стационарной или мобильной.

Оцените статью
Делаем своими руками
Добавить комментарий